Kranzbrot

3 kleine Brote

• 600g Roggenmehl Type 1150
• 400g Weizenmehl Type 550
• 80g Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 EL Salz
• ~600ml lauwarmes Wasser
• Mehl zum Bestäuben

• Das gemischte Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken
• Die Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und in diese Vertiefung geben
• Mit etwa ¼ des Mehles einen Vorteig anmachen, nach und nach das Wasser zugießen und einen mittelfesten Teig kneten
• Den Teig 40 min - bis er sein Volumen verdoppelt hat - zugedeckt an einem warmen Orte ruhen lassen
• Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, rund wirken und ~20 min mit einem Tuch zugedeckt ruhen lassen, dann in der Mitte durchstechen und zu Kränzen von ~10cm Ø auseinanderziehen
• Die Kränze mit Mehl bestäuben, zugedeckt ruhen lassen und nach weiteren 5 min ringsherum einschneiden
• Im Ofen mit einer Tasse heißem Wasser ~10 min bei 220° anbacken
• Danach dei Temperatur auf 200° absenken ud die Brote noch 30 min ausbacken
• Das Brot ist gar, wenn es beim Beklopfen der Unterseite hohl klingt
• Herausziehen, mit Wasser abstreichen und auskühlen lassen

Am besten schmeckt dieses Brot noch ein wenig warm und Dick mit frischer Landbutter oder Schmalz bestrichen, dazu Schinken oder Wurst, aber auch als Beilage zu Suppen

Krennts von brodt

Kloster Tegernsee, aus: Fahrenkamp, Mannsbild