Krustenbrot

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Die Mehle mischen und in eine grosse Schüssel sieben; mittig eine Vertiefung drücken und den Sauerteig und die in lauwarmen Wasser gelöste Hefe zugeben
Nun bereitet man mit ~Ľ des Mehles einen sogenannten Vorteig und lässt ihn ~2˝ Stunden in der Schüssel (zugedeckt) an einem warmen Ort gehen; der Vorteig müsste jetzt sein Volumen gut verdoppelt haben
Jetzt den Teig salzen und nach und nach das restliche Wasser zugeben, während man den Rest des Mehles dazu knetet; wenn sich nun der mittelfeste Teig blasen werfend aus der Schüssel löst, ist er fertig
Den Teig zudecken und abermals warm 2 Stunden ruhen lassen; dann dem Teig eine runde Form geben, halbieren, die Schnittfläche nach oben legen und die beiden Laibe 30 cm lang ziehen.
Die Brote auf ein bemehltes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ~90 min backen; eine Tasse heißes Wasser mit aufs Backblech stellen
Die Brote sind fertig, wenn sie beim Anklopfen der Unterseite etwas hohl klingen
Schliesslich die Brote mit kaltem Wasser abstreichen und auskühlen lassen