Pumpernickel

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Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, den Sauerteig zugeben und mit etwas Mehl einen Vorteig anmachen
Nach gut 15 min den Vorteig mit lauwarmem Wasser, dem restlichen Mehl, Salz, Rübenkraut und Zuckercouleur zu einem mittelfesten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen kleben darf
Den Teig zugedeckt 2½-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat
Nochmals durchkneten, bis der Teig sich aus der Schüssel löst; evtl noch etwas Mehl zugeben
Den Teig halbieren und 2 längliche Brote auswirken
In die ausgefetteten & bemehlten Kastenformen legen, zugedeckt warm stellen und ~2 Stunden aufgehen lassen
Die Formen mit gefetteter Alufolie verschließen und im Ofen bei 100° (G: 1) ~12 Stunden backen
Erstmals nach 10 Stunden mit dem Holzspießchen prüfen, ob das Brot gar ist: bleibt es trocken, ist das Brot gar
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter einen Tag auskühlen lassen
Mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden

Ein Rezept, dessen Zubereitung recht langwierig ist, denn das Brot braucht die überlange Garzeit, um sein Aroma entfalten zu können.