Römisches Brot

Rom, Antike

• 500g Dinkelmehl
• ¼l weißer Traubensaft
• 200g Sauerteig
• 75g frischer Ziegenkäse (chevre) auf Zimmertemperatur
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• je 1 TL Anis und Kumin

• Sauerteig mit 100ml Traubensaft, 100g Dinkelmehl und dem Honig vermischen, mind. 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen
• Restliche Zutaten einmischen, zu einem elastischen Teig kneten
• Nochmals 1 Stunde unter einem feuchten Tuch gehen lassen, erneut durchkneten, nochmals 1 Stunde gehen lassen
• Brotlaib nach Wunsch formen, nochmals ½ Stunde gehen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen, Brot darin 20-25 min backen

... in der Form einer Lyra, wenn ein wichtiger Dichter eingeladen war, in der Form ineinander verschlungener Ringe, wenn es eine Hochzeit war, in Würfelform, wenn der Gastgeber einige Würfelspieler eingeladen hat, oder in der Form eines Schlüssels, einer Blume, eines Dolches usw.
http://www.aolmaia.com/fo3pane.html

... geformt wie ein Lorbeerkranz, ein Fladenbrot, eine lange Rolle, wie ein Pilz, ein Würfel oder wie die Brust einer jungen Frau...
http://www.coquinaria.nl/english/recipes/Rombread.htm

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