Roggenbrot

• 800g Roggenmehl Type 1150
• 200g Weizenmehl Type 1050
• 80g Hefe
• 250g Sauerteig
• ~ ¾l Wasser (30°)

• Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die in lauwarmem Wasser gelöste Hefe und den Sauerteig zugeben
• Mit ¼ des Mehles einen nicht zu festen Vorteig bereiten und ~2 Stunden zugedeckt und warmgestellt ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat
• Nun nach und nach lauwarmes Wasser und Salz zugeben und einen mittelfesten Teig kneten, der sich blasenwerfenderweise von der Schüssel lösen muß
• Danach den Teig wieder zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen
• Auf bemehlter Arbeitsfläche rund wirken, halbieren und 2 ~30cm lande Laibe ausformen
• Mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Backblech setzen und ~45-60 min bei 200° backen; dabei eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech stellen
• Die Brote sind gar, wenn sie beim Anklopfen der Unterseite hohl klingen
• Mit kaltem Wasser abstreichen und auskühlen lassen

Rugkenprod

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Donnerbrot

Skandinavien

• 500g Roggenmehl
• 125g braunes Mehl
• 400ml Milch (soviel, wie das Mehl aufnehmen kann)
• 150g Zucker oder Honig
• Salz
• 1 Pk Hefe

• Alle Zutaten mischen
• In einer geschlossenen Form oder mit einer Schüssel Wasser bei 100°C backen, bis es sehr dunkel ist

Dieses Brot wird auch rogbrod (Roggenbrot) oder hverbrod (Quellenbrot) genannt, letzteres, weil es in Behältern in der Nähe von heißen Quellen vergraben wurde, um es zu backen.

Finne Boonen, sca-cooks