Safranbrot

England, 15. Jhd

• ¾ Tasse (175ml) Milch
• ¼ TL Safran
• 1 Pkg (15g) Hefe
• 4 EL lauwarmes Wasser
• 3½ Tassen Mehl
• 2 TL Salz
• 2 Eier
• (½ Tasse Zucker)
• (½ Tasse Rosinen)

• Safran mit der Milch überbrühen, abkühlen lassen
• Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen
• 3 Tassen Mehl mit dem Salz durchsieben
• Eine Mulde hineindrücken, Eier, Milch und Hefewasser einlöffeln, verrühren
• Mit etwas Mehl verrühren
• Einen glatten, elastischen Teig kneten, ggf. noch etwas Mehl zugeben
• In einer gefetteten Schüssel an einen warmen Ort stellen und ~45 min gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
• Nochmals durchkneten, einen runden Laib formen
• Auf ein gefettetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat
• Bei 190°C 25-30 min backen, auf einem Gitter auskühlen lassen
• Zucker (falls gewünscht) am Anfang in den Teig einkneten, Rosinen nach dem ersten Gehen (Teegebäck)
• Ungezuckert kann man Scheiben vom Safranbrot mit Knoblauch einreiben, aufbacken und als Garnitur für Fischsuppe verwenden, oder zu Fisch oder Kalb reichen

Maxime de la Falaise: Seven Centuries of English Cooking.