Steinbrot I

10-12 kleine Fladen

• 330g Weizenmehl Type 550
• 660g dunkles Roggenmehl
• 250g Sauerteig (selbstgemacht, fertig oder vom Bäcker)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1½ EL Salz
• ca. ½l warmes Wasser
• 10g gemahlener Fenchel
• 10g gemahlener Koriander
• Fett für das Backblech oder Backpapier
• Mehl zum Bestäuben

Ich habe immer eine Sauerteigmischung verwendet. Den Sauerteig sollte man aber am Vortag machen, damit er gehen kann. Den Fenchel und Koriander besorg ich immer in der Apotheke und anstatt Fett nehme ich Backpapier.

• In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und eine Vertiefung hineingedrückt
• Dahinein den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Trockenhefe geben und mit etwas Mehl verrühren
• 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
• Den Teig salzen mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten
• Dabei nach und nach das Wasser zugeben und kneten bis der Teig geschmeidig ist
• Die Gewürze dazu und an einem warmen Ort zugedeckt 2 Stunden gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat
• Den Teig danach noch mal durchkneten und 10-12 Fladen mit ca. 20cm Durchmesser formen
• Auf das Bachblech geben, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen
• Im vorgeheizten Backofen (E: 225°, G: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen
• Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen
• Abkühlen lassen und Guten Appetit

Steynbrodt

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Steinbrot II

5-6 kleine Fladen

• 300g dunkles Roggenmehl
• 200g Weizenmehl Type 550
• 125g Sauerteig
• ¼l lauwarmes Wasser
• 1 EL Salz
• 5g Thymian
• 5g Kümmel
• 5g Koriander
• 1 Zwiebel
• 1 TL Butter
• Mehl zum Bestreuen
• Fett für das Backblech

• Das gemischte, gesiebte Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und den Sauerteig zugeben
• Mit dem Sauerteig, etwas Wasser und ¼ des Mehles einen nicht zu festen Vorteig bereiten und etwa ½ Stunde ruhen lassen
• Salz, zerstoßene Gewürze und die kleingeschnittene, in der Butter angebräunte Zwiebel zugeben
• Langsam das restliche Wasser zugießen und den Teig solange kräftig durchkneten, bis er sich aus der Schüssel löst
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ~2 Stunden bis auf sein doppeltes Volumen gehen lassen
• Den Teig nochmals durchkneten, in 5-6 gleichgroße Stücke teilen, runde Ballen formen und mit der Hand zu Fladen festdrücken
• Die Fladen auf das gefettete, bemehlte Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Mehl bestäuben
• Bei 225° ~30 min backen; die Fladen sind durchgebacken, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen
• Herausnehmen und auskühlen lassen

Diese herzhaft gewürzten Fladenbrote servierte man als Beilage zum Auftunken der Soßen, Breie oder Suppen. Sie schmecken auber auch ganz vorzüglich dick mit Butter oder Schmalz bestrichen zu einem Krug kühlen Bieres.

Würtzig fladen von steynbrodt

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild

Siehe auch: Finnisches Fladenbrot, Fladenbrot, Pfannenbrot