Eierragout

Frankreich, 14. Jhd.

• 8 hartgekochte Eier
• 1 Zwiebel
• 1 TL Schmalz
• 4 EL Öl
• ¼l Weißwein
• 3 EL Sahne
• Safran, Salbei, Thymian
• 4 Scheiben Weißbrot
• 1 EL Schmalz oder Butter
• 1 EL mittelscharfer Senf

• Die hartgekochten Eier abschrecken, schälen und fein hacken
• Die feingewürfelten Zwiebel im Schmalz goldbraun braten
• Das Öl, Wein und die Zwiebel in einen Topf geben, die Eier unterziehen, mit der Sahne binden und bei milder Hitze gut warm werden lassen; mit Safran, Salbei und Thymian würzen
• Die vier Weißbrotscheiben in Schmalz oder Butter goldbraun rösten, die EierSoße mit dem Senf abschmecken, über die heißen Brotscheiben geben und sofort servieren.

Geheck von ayren

Viandier de Taillevent, 1375, aus: Fahrenkamp, Mannsbild