Gefüllte Eierkuchen

Deutschland, 15. Jhd.

• Teig
  • 200-250g Mehl
  • 4 Eier
  • ½l Milch
  • Majoran, Estragon
  • Salz
• Füllung
  • 1 gebratener Fasan oder 2 Rebhühner
  • 125g durchwachsener Speck
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Petersil, Kerbel, Thymian
  • 2cl Calvados

• Fett zum Backen

• Aus Mehl, Eiern, Milch, feingewiegten Kräutern mit einer Prise Salz einen nicht zu flüssigen Pfannkuchenteig bereiten und ~30 min ausquellen lassen
• Das Fleisch von den Knochen ablösen, fein zerschneiden, mit dem gewürfelten Speck und den Eiern verrühren
• Mit den Gewürzen, den Kräutern und Calvados pikant abschmecken
• In einer kleinen Pfanne 8 Pfannkuchen in nicht zu heißem Fett ausbacken und warm stellen
• Die Füllung auf die Mitte von 4 Pfannkuchen verteilen und die restlichen Pfannkuchen als Deckel darüber legen
• Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (200°, G: 3) oder unter dem Grill 5 min backen
• Herausnehmen und sofort auftragen

Dazu: Preiselbeersoße

Gefilte dorttem von ayren

Kuchenmaystrey, um 1490, aus: Fahrenkamp, Mannsbild