Eier in gelber Soße

Deutschland, 16. Jhd

• 8 Eier
• 8 EL bittere Orangenmarmelade
• 6 EL scharfer Senf
• 8 EL Rotwein
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel

• Die Eier hartkochen, abschrecken
• Orangenmarmelade mit Senf und Rotwein gut verrühren, pfeffern, die feingehackte Zwiebel unterziehen
• Die Soße bei milder Hitze einige Minuten unter Rühren heiß werden lassen
• Die Eier schälen, halbieren, auf Tellern anrichten und mit der Soße übergiessen.

Ayr in gele salse

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1550, aus: Fahrenkamp, Mannsbild