Grüne Eier I

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen (als Vorspeise)

• 4 Eier
• 1 Bd Petersilie
• 1 EL Weißwein
• 2 TL Honig
• 1 TL Schmalz oder Butter
• Pfeffer
• ½ TL Salz
• ½ TL Ingwer
• 1 gestrichener TL Senfpulver

• Die Eier hartkochen und schälen
• Die Petersilie fein hacken, den Wein hinzugeben und durch ein feines Haarsieb schlagen; die Flüssigkeit auffangen und den Prozeß zwei- bis dreimal wiederholen, bis eine grünliche Flüssigkeit entsteht
• Mit Honig, Pfeffer, Salz, Ingwer und Senfpulver abschmecken
• Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Eier ein paar Mal darin wenden und anschließend in die grüne Petersilien-Wein-Mischung tauchen und darin wenden, bis sie die grüne Farbe annehmen
• Mit Fladenbrot servieren

Man kann auch statt der ganzen Eier nur die Dotter grün färben und die Eier dann auf einer grünen Unterlage servieren, siehe unten (Grüne Eier II).

Und will man harte Eier grün färben, so nimm Petersilie und stoß die und schlag sie mit Wein durch und nimm Honig dazu und schmecks mit Gewürz ab und back sie im Schmalz und tu sie in die grüne Farbe, so werden sie richtig und gut.

Grazer Kochbuch (12a, 8), Ende 15. Jhd, aus: Ehlert, Kochbuch

Grüne Eier II

4 Personen (als Vorspeise)

• Eier
  • 4 Eier
  • 1 Bd Petersilie
  • 1 EL Weißwein
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Schmalz oder Butter
  • Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Ingwer
  • 1 gestrichener TL Senfpulver
  
  
  • Die Eier hartkochen, der Länga nach halbieren, den Dotter herausnehmen
  • Petersilie feinhacken, mit Wein, Honig, Butter und dem Eidotter vermischen, mit den Gewürzen abschmeken
  • Die Masse wieder in die Eihälften füllen

1. Gemüsebett aus Sauerampfer
   • 2 Bd Sauerampfer
   • 10g Butter zum Fetten der Form
   
   
   • Den Sauerampfer in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen
   • In eine gefettete feuerfeste Form legen, die Eier darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 10 min überbacken


2. Gemüsebett aus Blattspinat
   • 300g Blattspinat
   • 10g Butter
   • 1 kleine Zwiebel
   • 1 Knoblauchzehe
   • Salz, Pfeffer, Muskatnuß
   • 10g Butter zum Fetten der Form
   • Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehe schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken, zusammen mit der Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten
   • Den Spinat blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
   • Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermischen, pfeffern, salzen und mit einer Prise Muskat würzen
   • In eine gefettete feuerfeste Form legen, die Eier darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 10 min überbacken


3. Gemüsebett aus Mangold
   • 300g Mangold
   • 50g durchwachsener Speck
   • Salz, Pfeffer
   • 10g Butter zum Fetten der Form
   
   
   • Den durchwachsenen Speck anbraten
   • Den Mangold blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen
   • Mit dem Speck vermischen
   • In eine gefettete feuerfeste Form legen, die Eier darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 10 min überbacken

Aus: Ehlert, Kochbuch