Omelett für Huren und Wüstlinge

Italien, 16. Jhd.

• 6 Eier
• 2 Orangen
• 1 Zitrone
• 2 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

• Wie bei einem einfachen Omelett vorgehen: die Eier und den Zucker schlagen, eine Prise Salz und den Saft der Orangen und der Zitrone zugeben
• In einer Pfanne im Olivenöl braten
• Lauwarm servieren.

Achtung: Das ist mehr eine Creme, da die Säure und der Zucker verhindern, dass die Eier gerinnen.

Bemerkungen: Das Rezept stammt aus den Aufzeichnungen von Johann von Bockenheim. Warum das Omelett ausgerechnet für Huren und Wüstlinge sein soll, hat er nicht überliefert. Im Originalrezept werden Pomeranzen verwendet. Die Mischung von Orangensaft und Zitronensaft geht auch.

So machst du Omelett mit Pomeranzen

Nimm zerschlagene Eier, Pomeranzen, so viel du willst, presse ihren Saft aus und gib ihn mit Zucker zu den Eiern. Nimm dann Olivenöl oder Fett und erhitze es in der Pfanne. Gib die Eier hinein. Dies wäre für Wüstlinge und Liederliche. (Et erit pro ruffianis et leccatricibus).

Johann von Bockenheim, Koch von Papst Martin V., um 1530