Eierklößchen

Deutschland, 16. Jhd.

4 Portionen oder Burgpfanne

• 8 gekochte Eier [40]
• 1 rohes Ei [3-5]
• 20g Rosinen [100g]
• 10g Zucker oder Honig [50g]
• 20g Weckmehl zum Binden [100g]
• Schwarzer Pfeffer, frisch gestoßen
• Salz
• Butter zum Braten

In eckigen Klammern [] Mengen für die Burgpfanne

• Die gekochten Eier sauber schälen und klein hacken
• Rosinen klein schneiden
• Mit dem rohen Ei, dem Zucker/Honig und dem Weckmehl vermischen
• Mit wenig Salz, aber reichlich Pfeffer würzen; es muß ein haltbarer Teig entstehen
• Mit einem Eßlöffel Klößchen ausstechen und in heißer Butter von allen Seiten vorsichtig anbraten, damit die Klößchen nicht zerfallen
• Sofort mit einer Pfeffersoße auftragen

Nimm Eier/ die hart gekocht sind/ hacke sie klein/ und mache sie an mit kleinen schwarzen Rosinen/ Pfeffer und Safran/ mache es süß/ und versalze es nicht. Nimm danach ein rohes Ei/ und Weckmehl/ hacke es durcheinander/ mache Knödel daraus/ und wirf eins nach dem anderen in heiße Butter/ backe es langsam/ tu es an einen Pfeffer/ der gut gekocht und zugerichtet ist/ ... Auf diese Weise kocht man ein Eieressen/ sei es gelb oder im Pfeffer

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, 1581, aus: Lutz, Herrenspeis