Kloster-Omelett

4 Personen

• 2 Schalotten
• 200 g frische Waldpilze
• 50 g Butter
• 2 Scheiben Bauernbrot, ca. 1,5 cm dick
• Butter für die Form
• 6 Eier
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie

• Die Schalotten schälen, fein hacken, die Waldpilze putzen und in Scheiben schneiden
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig schwitzen, die Pilze darin leicht anbraten
• Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
• Die Bauernbrotscheiben vierteln und im verbliebenen Bratfett von beiden Seiten goldbraun braten
• In eine ausgefettete, feuerfeste Form legen
• Die Eier trennen
• Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, die Eigelbe unterheben und die Masse auf die Brotscheiben gießen
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Schalotten-Pilz-Mischung überziehen und im auf 200° vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen
• Das Kloster-Omelett herausnehmen, dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren

Benediktinerabtei Schäftlarn, aus: Himmlisches aus der Klosterküche