Omelett mit Kräutern

• 6 EL frische, feingehackte Kräuter (Petersil, Kerbel, Dill, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kresse usw.)
• 8 Eier
• Salz, Pfeffer
• 2cl Armagnac
• 50g Butter

• Eier trennen, Eidotter mit den Kräutern mischen, salzen, pfeffern, den Armagnac unterziehen
• Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und vorsichtig unter das Eigelb heben
• In einer grossen Pfanne mit nicht zu heisser Butter nacheinander 4 Omelettes backen
• Ist die Unterseite fest und leicht gebraunt, die Oberseite aber noch recht flaumig, klappt man sie zusammen und serviert sie auf vorgewärmten Tellern

Ayrenkuchen mite würzkruter

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild