Eier auf Mailändische Art

4 Portionen

• 1l Wasser
• 5 EL Zucker
• 8 Eidotter
• 1 EL Pistazien
• ½ Zitrone in Scheiben
• 2 EL Orangenlikör (Grand Marnier)
• 1 EL Zitronensaft

• Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Eidotter vorsichtig dazugeben und 6 min ziehen lassen
• Eier herausheben, warm stellen
• Pistazien, Zitronensheiben und Orangenlikör zum Zuckerwasser geben und 3 min kochen
• Eidotter mit der Soße und mit Zitronenssaft begießen und warm auftragen

Zucker wird in ein wenig Wasser aufgelöst und leicht aufgekocht. Die Eidotter werden mit einem Löffel in das sehr heiße Zuckerwasser gelegt und nacheinander herausgenommen. Hat man dies getan, legt man in das übriggebliebene Zuckerwasser abgeschälte Pistazien, Zitronenscheiben und etwas Orangenblüte hinein und begießt die Eier mit dieser Soße und Zitronensaft.

Pierre de Lune; aus: Peschke/Feldmann, Renaissance-Kochbuch