Mandelomelette

• 1 Tasse Ricotta, gerieben
• 8 EL Butter
• ¾ Tasse gestiftelte oder grob gemahlene Mandeln
• ¾ Tasse Haferflocken
• 4 hartgekochte Eier, gehackt
• ½ Tasse eingeweichte Rosinen
• 6 Eier
• 2 EL Honig
• ½ TL Salz
• ½ TL Fenchelsaat, zerdrückt
• 2 EL Öl

• Ricotta in eine große Schüssel geben
• In einer großen, schweren Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, darin die Mandeln und die Haferflocken golden anbräunen
• Mandeln und Haferflocken herausnehmen, die Butter möglichst in der Pfanne lassen
• Mandeln, Haferflocken und die andere Hälfte der Butter zum Ricotta geben und gut durchmischen
• Hartgekocht Eier und Rosinen einmischen
• Die rohen Eier mit Honig, Salz und Fenchel aufschlagen
• Die Eimasse in den Käse rühren
• Das Öl mit der übriggebliebenen Butter in der Pfanne erhitzen
• Omelettemasse in die Pfanne geben, 5-8 min über sehr kleiner Flamme backen, nach Vorliebe wenden
• Aufschneiden und heiß auftragen

Amondyn Eyroun

Madeleine Pelner, Fabulous Feasts