Pochierte Eier in Goldener Soße

England, 15. Jhd.

• ¼l Milch
• ¾ Tasse Mehl
• Einige Prisen Safran oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
• 60ml Honig
• 3 Eier

• In einem Topf Milch und Mehl glatt verrühren
• Honig und Safran zugeben, zum Köcheln bringen, öfters umrühren
• Die Soße sollte goldgelb sein; Safran bzw. Lebensmittelfarbe entsprechend dosieren
• In einem zweiten Topf 3-4cm Wasser mit einem Schuß Essig zum Kochen bringen
• Die Eier einzeln vorsichtig in eine Tasse brechen, hineingleiten lassen
• Kochen lassen, bis das Eigelb hart ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen
• Auf einen Teller geben, die Soße darübergießen, falls gewünscht noch salzen und pfeffern, auftragen

Papyns.

Recipe clene cow mylk, & take že flour of rice or of whete & draw že flour with sum of že mylk, & colour it with saferon & let it boyle, & do a lityll hony žerto; žan tak water & well it in a frying panne; žan cast in brokyn egges & fry žam hard in že water, & lay .iij. in a dysh & že colourd mylk žeron, & serof it forth.

Hieatt, Constance B. "The Middle English Culinary Recipes in MS Harley 5401: An Edition and Commentary." Medium Ęvum vol. 65, no. 1 (1996): 54-71; Gode Cookery, 2000