Überbackenes Rührei

• 125g Geflügelleber
• 100g Champignons
• 1-2 schwarze Trüffel
• Gänseschmalz
• 8 Eier
• 2-3 EL Portwein
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersil

• Leber putzen und feinschnetzeln, Champignons putzen und halbieren, Trüffel fein streifen, alles im heissen Gänseschmalz bei milder Hitze ~3 min schmoren
• Mit dem Portwein ablöschen, die Flüssigkeit unter Rühren fast völlig einkochen lassen
• Eier verquirlen, mit Salz & Pfeffer würzen, über die Leber und die Pilze geben, im vorgehizten Backofen (200°, G: 3) oder unter dem Grill 5-8 min überbacken
• Mit dem feingehackten Petersil überstreuen, mit frischem Steinbrot servieren

Ein fein geriht von ayren

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild