Senfeier aus der Pfanne

Deutschland, 16. Jhd.

1 Portion

• 2 hartgekochte Eier
• 2 EL Soße aus Senf und Essig
• Salz
• Butter zum Braten

• Senf mit Essig und evtl etwas Zucker verrühren
• Die geschälten Eier in Scheiben schneiden und in der heißen Butter in der Pfanne erwärmen
• 2 EL der Senfsoße dazugeben und mit dem Holzwender in der Pfanne 2-3× wenden; die Eierscheiben sollen noch als solche erkennbar bleiben
• Sofort heiß auf einer Scheibe Brot auftragen

Nimm Eier/ die hart gesotten/ und sauber geschält sind/ schneide sie in Viertel/ oder rund und dünn. Nimm Butter in eine Pfanne/ mache sie heiß/ und wirf die harten Eier hinein/ röste sie wohl in der Butter/ und versalze sie nicht/ tu sauren Senf/ der mit Essig angemacht ist, dazu/ wende es zwei- oder dreimal in der Pfanne um/ gib es warm auf den Tisch/ so ist es gut und wohlgeschmack.

Marx Rumpoldt, Ein new Kochbuch, 1581, aus: Lutz, Herrenspeis