Überbackene Eier

Deutschland, 15. Jhd.

25 Personen

• 30 Eier
• Prise Salbei, Minze, Pfeffer, Salz, Safran
• 8 Eier
• 8 EL Weinessig, Balsamessig
• 4 EL Honig
• Pfeffer, Salz, Safran

• 30 Eier hart kochen, schälen, halbieren und das Eigelb vorsichtig entfernen
• Dieses mit den Kräutern und Gewürzen im Mixer zerkleinern
• 3 Eier roh hinzugeben
• Masse wieder in die ursprüngliche Form geben
• Eierhälften in eine feuerfeste, gefettete Form geben
• Zum Überbacken 5 rohe Eier, Essig, Honig, Pfeffer, Safran und wenig Salz vermengen und über die gefüllten Eier gießen
• Bei 200°C 10 min backen

Willst du halbe Eier machen, die gefüllt sind, nimm Eier und koch sie hart. Schneid sie mitten durch. Nimm den Dotter aus dem Weißen. Zerstoss die Dotter in einem Mörser. Wenn sie zerstoßen sind, schlag rohe Eier dazu. Nimm Salbei und Krauseminze, Pfeffer und Safran. Und füll den Dotter wieder in das Weiße. Dann leg sie in Butter und brate sie ganz gar.

Niederdeutsches Kochbuch (32), um 1500, auch in: Ehlert, Kochbuch (unter "Gefüllte halbe Eier")