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Eierteigtaschen mit Wild gefüllt
Deutschland, 15. Jhd.
- Teig
- 400-500g Mehl
- 4-5 Eier
- Majoran, Thymian, Salbei, Rosmarin
- 1 TL Salz
- 1 Eiweiß zum Bestreichen der Ränder
- Füllung
- 500g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch
- 125g durchwachsener Schinkenspeck
- 2-3 Eier
- Salz, Pfeffer, Wildgewürz
- 150g Schmalz zum Ausbacken
- Da Mehl nicht immer gleich quillt und Eier unterschiedlich groß sind, erst ~¾ der Mehlmenge nehmen und mit den Eiern einen elastischen Teig daraus kneten, nur bei Bedarf das restliche Mehl nach und nach unterkneten
- Salz und Kräuter einkneten
- Den Teig, der nicht mehr kleben darf, zu einer Rolle formen, mit Mehl bestäuben und unter einem angefeuchteten Tuch ~2 Stunden ruhen lassen
- Wildfleisch und Schinkenspeck mit mittlerer Lochung wolfen, mit den Eiern vermengen und kräftig würzen
- Tieg halbieren, auf bemehlter Arbeitsfläche zwei dünne Blätter ausrollen und Scheiben von ~10cm Durchmesser ausstechen
- Die Fleischfülle gleischmäßig auf die Hälfte der Teigblätter verteilen
- Ränder mit dem Eiweiß bestreichen, die übrigen Teigblätter wie bei Ravioli als Deckel auflegen und fest andrücken
- Das Mehl abklopfen und die Eierteigtaschen auf mittlerer Hitze im Schmalz goldgelb ausbacken
Kuchenmaystrey, um 1490, aus: Fahrenkamp, Mannsbild