Eier mit Zwiebeln

Frankreich, 14. Jhd.

4 Portionen

• 4 frische Eier
• 2 Zwiebeln
• ½l leichter Rotwein
• 1 EL Weinessig
• 50ml Verjus^*
• Olivenöl
• Salz

• Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und etwa 5 Minuten kochen
• In einem kleinen Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten anbraten, bis sie Farbe genommen haben
• Den Wein, Verjus und den Essig zugeben und aufkochen
• Auf etwa ¼ der Menge einkochen
• Das Zwiebelmus soll leicht flüssig sein. Nach Geschmack salzen
• Wenn die Soße fertig ist, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier wie Spiegeleier zubereiten, ohne dass sie verlaufen
• Auf warme Teller setzen, zuvor möglichst viel Oel abtropfen lassen
• Dann mit der Zwiebelsoße übergießen

Notizen
statt Verjus kann man den Saft von ½ Zintrone mit 2 Esslöffeln Wasser mischen.

Pochiert die Eier in Öl. Dann nehmt in Ringe geschnittene und gegarte Zwiebeln, bratet sie in Öl, setzt sie in Wein, Verjus und Essig auf und lasst alles miteinander kochen. Gebt dann in jede Schale 3 oder 4 Eier und gießt eure Brühe darüber. Sie muss nicht gebunden werden.

Ménagier de Paris, 1395