Nonnenfürzle

Deutschland, 15. Jhd.

Als Suppeneinlage für 4 Personen

• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 150g Mehl
• Salz
• 100g Schmalz zum Ausbacken (oder: 1l Rinderbrühe)

• Aus Eiern, Eigelb, Mehl und Salz einen festen Teig herstellen, etwa 1/2 Finger dick ausrollen und in feine Würfel schneiden
• Das Schmalz in einem Topf erhitzen die Würfel darin ausbacken und hernach als Suppeneinlage verwenden
• Man kann die Würfel auch gleich in der Brühe garen, für die man sie haben will; das dauert etwa 5-10 Minuten

Gebackene Bohnen oder Nonnenfurz in Tunke

Für ein "Gemüse" roll einen Eierteig mit einer Kuchenrolle etwa einen halben Finger dick aus und schneide ihn in Würfel wie Bohnen. Wirf diesen Teig in heißes Schmalz, er ist schnell gebacken. Gieß das Schmalz ab und laß die (ausgebackenen Würfel) trocknen. Und gib sie in eine Tunke oder sonst eine Soße, und laß die Weinsoße aufkochen bevor du die Bohnen hineingibst. Bewahr es vor dem Naschen; so kannst du es lange Zeit aufbewahren.

Mondseer Kochbuch, Mitte des 15. Jhds., aus: Ehlert, Kochbuch

Vgl auch Nonnenfürze