Gebratene Äsche

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 4 Äschen
• 2cl Zitronensaft
• 4 Stiele Salbei
• Salz, Pfeffer
• etwas Öl zum Bestreichen

• Die Äschen schuppen, ausnehmen, waschen und mit dem Zitronensaft beträufeln
• 10-15 min abtropfen lassen
• Von innen mit Salz einreiben, außen mit Öl bepinseln und leicht salzen
• Je einen Zweig Salbei in die Fische legen
• Auf dem Grill 5-7 min je Seite garen

Und willst du eine Äsche machen, so nimm die Äsche, würz sie nicht. Schneid sie auf dem Arbeitstisch und laß den Darm im Fisch. Und füll ganze Salbeiblätter und Salz in den Fisch, bestreu ihn außen mit Salz und leg ihn auf einen Rost und brat ihn gar.So kannst du auch die Forellen, den Salm und die Brasse zubereiten.

Grazer Kochbuch (39), Ende 15. Jh., aus: Ehlert, Kochbuch