Austern in Bier

England, 15. Jhd.

• 1¼ Tassen Austern
• ~200ml Flüssigkeit aus den Austern
• ~200ml Bier (Ale oder Helles)
• 2 Scheiben Brot, zerzupft
• ⅛ TL Zimt
• ¼ TL Ingwer
• ¼ TL Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Safran

• Austern schälen, dabei die Flüssigkeit auffangen
• Diese Flüssigkeit, das Bier und das Brot erhitzen, die Gewürze zugeben und simmern lassen, bis das Brot zerfallen ist und die Soße recht dick ist
• Austern zugeben, simmern lassen, bis die Austern fertig sind, und servieren

Take and shell oysters, and keep the water that cometh of them and strain it, and put it in a pot, and ale thereto, and a little bread thereto; put ginger, canel, powder of pepper thereto, saffron and salt; and when it is enough almost, put on thine oysters: look that they been well y-washed for the shells: and then serve forth.

Two Fifteenth Century Cookery-books, p. 23/56