Lachs in Bier gesotten

England, 16. Jhd.

• ¼l Wasser
• ¼l Bier
• 60ml Weißweinessig
• ¼ TL Salz
• 3 EL Petersil
• 1 TL Thymian
• 1 TL frischer, gehackter Rosmarin
• 4 Lachssteaks (oder anderer Fisch)

• Alle Zutaten außer dem Fisch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen
• Fisch in eine Backform geben, genügend Biermischung darüber geben, daß der Fisch zu ⅔ bedeckt ist, Form verschließen
• Bei 200°C 15-20 min (oder bis der Fisch durch ist) backen, herausnehmen und auftragen

To seeth Fresh Salmon.

Take a little water, and as much Beere and salt, and put therto Parsley, Time and Rosemarie, and let all these boyle togeathere. Then put in your Salmon, and make your broth Sharpe with some Vinigar.

The Good Huswives Handmaid; Sass, Lorna J. To the Queen's Taste. New York: Metropolitan Museum of Art, 1976; Gode Cookery