Egurdouce vom Fisch

England, 14. Jhd.

• 750g Hecht oder anderer fester, weißer Fisch, in 4-5 Teile geschnitten
• 2 EL Mehl
• 4 EL Olivenöl
• ½ Tasse (~125ml) Honig
• ¾ Tasse (~175ml) Essig
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Nelken
• ½ TL Macis (Muskatblüte)
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

• Fisch mit Mehl bestäuben
• Im Olivenöl anbraten, bis er knusprig und hellbraun ist
• In einen 2l-Topf geben, mit Honig, Essig, Zwiebel, Nelken, Macis und Pfeffer bedecken
• Simmern lassen, bis der Fisch gar ist
• Über gekochtem Reis anrichten

Egardusye

For to make egardusye: Tak Lucys or Tenches and hack them small in gobbets and fry them in oil de olive and seeth nym vinegar and the third part of sugar and minced onions small and boil altogether and cast therein cloves, maces, & quibibs and serve it forth.

The Forme of Cury, 1378; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking.