Geteilte Heringe

4 Personen

• 1kg frischer Hering, ganz
• Salz
• Thymian
• Butter

• Die Heringe gründlich waschen und abtropfen lassen.
• Dann mit dem Salz bestreuen und gut zwei Stunden durchziehen lassen

Bloß nicht länger! Ich hatte die Tierchen über Nacht im Salz gelassen und das Ergebniss war zwar nicht ungenießbar, aber hat sehr durstig gemacht.

Laut Originalrezept sollte man dann die Heringe auf Stöckchen spießen und acht (!) Stunden zum Trocknen in die Sonne hängen. Das habe ich nicht gemacht. Ich sah unser Lager schon unter Fliegenschwärmen verschwinden... Habe statt dessen den Fisch in unserer Pfanne drapiert und für ca. 1,5 Stunden in der Sonne stehen lassen. Das war übrigens DIE Attraktion für viele Marktbesucher - toll, dass die Leute sich noch mit einfachen Dingen begeistern lassen.

• Nachdem der Fisch gut durchgesalzen und getrocknet ist, von innen und außen mit Thymian einreiben und ab in die Pfanne. Zusammen mit der Butter goldbraun braten.

Dazu gab es "Rote Bete Suppe" und Brot.

Aus: Black, Küchengeheimnisse