Geschmorte Forelle

England, 15. Jhd.

• 2 Forellen
• 100ml Weißwein
• 1 EL Verjus
• ¼ TL Ingwer
• ¼ TL Galgant

• Fisch grillen, bis sie braun sind
• In einem Topf mit dem Verjus und den anderen Zutaten simmern, bis der Fisch fast zerfällt und gar ist
• Fisch herausnehmen, warm stellen, Kochflüssigkeit auf großer Hitze um die Hälfte reduzieren
• Über den Fisch geben, auftragen

Brasele

Two Fifteenth-century Cookery Books; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking