Muscheln mit Grüner Soße

Frankreich, 14. Jhd.

• 2½-3kg Muscheln
• ½l Wasser
• ¼l Cider-Essig
• ¼l Weißwein
• ½ Tasse gehackte Minze, Zwiebeln oder Lauch

• Muscheln gründlich reinigen, Bärte entfernen, offene Muscheln wegschmeißen
• 2½cm Wasser in einem dickbödigen Topf zum Kochen bringen; Wein und Essig (1:1) zufügen, bis die Flüssigkeit 5cm hoch steht
• Im Sommer eine Handvoll Minze, im Winter Zwiebeln oder Lauch zugeben
• Muscheln zugeben, sieden, bis sie sich öffnen; ungeöffnete Muscheln wegschmeißen
• In der Brühe und mit Grüner Soße auftragen

Viandier de Taillevent, 1375; The Good Huswife's Jewell, London, 1596