Hecht mit Soße

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• 700g Hecht (oder anderer Fisch)
• 1 Scheibe Roggenbrot
• 0,2l Essig
• Ingwer, Pfeffer, etwas gemahlenen Kümmel

• Den Fisch (es kann ziemlich beliebiger gewählt werden) in passende Stücke zerschneiden und aufspießen
• Nachdem man sie in Butter oder Schmalz angebraten hat von der Flamme nehmen
• In der Zwischenzeit das in Essig eingeweichte Roggenbrot zu dem restlichen Essig geben und mit den restlichen Gewürzen bis zum Andicken aufkochen
• Spieße zur Soße geben, aufkochen und servieren

Auch schuppe einen Hecht und zerteile ihn in Stücke und brate sie an einem Spieß. Und wenn sie gebraten sind, so lasse sie aufkochen in der Würzsoße. Auch nimm Scheibe von Roggenbrot, eingeweicht in Essig, gib mehr Ingwer als Pfeffer dazu und etwas Kümmel, alles in Essig und koche es, bis etwas andickt. Gib es zu Fischgerichten. Diese Sauße heißt Kalbedin und paßt zu allerlei Fischen und Wild.

Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch (217-18), 1460