Aal in Kräutersoße

England, 14. Jhd.

• 1 Aal
• 600ml Fischfond
• 4 EL Petersil
• 2 EL Minze
• 1 TL Rosmarin
• ½ TL Salbei
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½ Tasse Brotkrumen
• ½ TL Salz
• 2 EL Poudre Forte (oder 2 EL gehackter Schnittlauch mit ½ TL Macis/Muskatblüte)
• 4 Nelken, zerdrückt
• 4 EL Essig

• Aal häuten, in Scheiben schneiden und im Fischfond mit der Haut als Geschmacksverstärker köcheln lassen, bis er weich ist
• Petersil, Minze, Rosmarin, Salbei zusammen hacken
• Mit dem Knoblauch, den Brotkrumen, Salz, Poudre Forte und den Nelken in einen Mörser geben
• Mit etwas Essig mörsern
• Durch ein Sieb treiben, dabei etwas mehr Essig verwenden, um die Mischung durchzuspülen
• Aalscheiben abgießen, mit der Soße erneut aufsetzen und erhitzen, dabei die Soße von Zeit zu Zeit über den Fisch löffeln
• 10 min simmern lassen und auftragen

Conger in Sauce

Take the conger & scald him and cut him in pieces & seeth him; take parsley, mint, pelletour, rosemary & a little sage, bread & salt, powder fort & a little garlic, & a few cloves, take & grind it well, draw it up with vinegar thro' a cloth, cast the fish in a vessel and make it boil on & serve it forth.

The Forme of Cury, 1378; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking