Salm in Kräutersoße

Deutschland, 16. Jhd.

• 1kg Salm (Lachs)
• ½l trockener Weisswein
• 4 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 4-6 EL gemischte Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel, Dill)
• 6 weisse Pfefferkörner
• Salz
• Zitronensaft
• 2 Eigelb

• Einen Fischsud aus dem Wein, den Kräutern, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Möhren sowie 1 EL Salz und den Pfefferkörnern kochen
• Den ausgenommenen, gesäuberten Salm mit Zitrone abreiben, in den Sud geben und 5-8 Minuten kochen lassen
• Den Fisch herausnehmen und zugedeckt warmstellen
• Den Sud mit 2 verquirlten Eigelb legieren und über den portionierten, angerichteten Fisch geben

Salmen mit würtzkreutter

Kochbuch der Philippine Welserin, um 1550, auch in: Fahrenkamp, Mannsbild