Krebs-Lachs-Pudding

England, 15. Jhd.

• 250g frisches Krebsfleisch, gekocht
• 250g Lachs, gekocht
• 1 Tasse (225ml) Mandelmilch
• 2 EL Reismehl
• 2 EL Weißwein
• 2 EL Zucker
• Kerne von 1-2 Granatäpfeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

• Krebsfleisch und Lachs zerpflücken, mit der Mandelmilch pürieren
• In einen Topf geben, langsam erhitzen und das Mehl einrühren
• Unter Rühren andicken lassen, dann Wein und Zucker zugeben
• Granatapfelkerne einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken
• In einer Puddingform auskühlen
• Auf einen Teller stürzen und auftragen

Siehe auch: Kaltes, gewürztes Huhn, Bastardhuhn

This dish is such an attractive colour - pale pink studded with the scarlet seeds of the pomegranate - that it seems a nice idea to redden it even further by surrounding the mould with a salad of sliced beetroot, radishes and young beetroot tops, with a vinaigrette dressing.

Vyaunde de Cyprys in Lente

Two Fifteenth-century Cookery Books; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking