Lachskasserole

Spanien, 16. Jhd.

• ½ TL Galgant
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Ingwer
• 12-15 Safranfäden
• ½ TL Salz
• ¾ Tasse (175ml) Bitterorangensaft
• 1 EL frische Minze
• 2 EL frischer Majoran
• 2 EL frischer Petersil
• ¼ Tasse Pinienkerne
• ¼ Tasse gehackte Mandeln
• ½ Tasse gehackte Rosinen
• 1 Lachs

• Die ersten 5 Gewürze mischen
• Lachs in eine verschließbare Kasserole geben, Orangensaft darüber gießen
• Gewürzmischung auf den Lachs streuen und leicht andrücken
• Bei 150°C 13 min im Ofen kochen
• Kräuter waschen, grob hacken und mit Nüssen und Rosinen mischen
• Kasserole aus dem Ofen nehmen, Nuß-Rosinen-Kräuter-Mischung gleichmäßig über den Fisch streuen
• Weitere 7-10 min im Ofen lassen, bis der Fisch durch ist

182. Cazuela de Salmon

You must take the clean and well-washed salmon, and put it in a casserole with your spices which are galingale, and a little pepper, and ginger, and saffron, and all of this well-ground, and cast upon the fish with salt, and a little verjuice or orange juice. And let it go to the fire of coals, and then take blanched almonds, and raisins, and pine nuts, and all herbs. That is, moraduj, which is called marjoram, and parsley, and mint. And when the casserole is nearly half-cooked, cast all this inside.

Rupert de Nola, Libro de Guisados; Lady Brighid ni Chiarain (SCA).