Gegrillte Lachssteaks I

mit Wacholderbutter

Skandinavien

4 Personen

• 4 Lachssteaks, ~2cm dick
• 50g Butter
• 6 Wachholderbeeren, zerdrückt
• 1 TL Salz
• 50g Schnittlauch

• Die Wachholderbeeren, den gehackten Schnittlauch, Salz und Butter miteinander vermengen
• Den Lachs trockentupfen und auf einem Grillrost oder in einer Pfanne goldbraun rösten
• Die Wacholderbutter über den Lachssteaks zerlaufen lassen

Lachs galt in Skandinavien bis in die Neuzeit hinein als „Armeleuteessen“.

Geht superschnell und ist super lecker. Statt Wacholderbutter kann man auch prima Kräuterbutter nehmen. Als Beilage gab es glasiertes Wurzelgemüse und Brot.

Aus: Bloch-Nakkerud, Wikinger

Gegrillte Lachssteaks II

• 6 Lachssteaks
• 1˝ Tassen Rotwein
• 1 EL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 4 kleine gehackte Zwiebeln
• 1 EL Essig

• Zwiebel, Essig und Gewürze in den Wein geben, 10-15 min simmern, bis es sirupartig wird
• Inzwischen Lachssteak auf jeder Seite 5 min grillen
• Sirup über den Lachs geben, auftragen

One of the Lenten strictures medieval nobles found most annoying was not eating meat for 40 days (the peasants didn't mind much because they rarely got to eat meat, anyway). As the centuries wore on, the Church's definition of "meat" became looser and looser until it excluded seafood, unborn animals and, in Poland, anything served on a Wednesday (a boon given by the pope to the Bishop of Prock in the mid 16th century).
One popular "non-meat" main dish found in Fabulous Feasts sounds more like a product of California's spa cuisine than a medieval kitchen.

Saumon Rosted

Pelner, Fabulous Feasts; Shire of Vanished Wood Cooking Guild, SCA