Marinierter Fisch

England, 14. Jhd.

• 1 Tasse (225ml) Essig
• 1 Tasse (225ml) Wein
• ¼ TL Pfeffer
• ⅛ TL Safran
• 1kg Fischfilets von Süßwasserfischen

• Essig, Wein, Pfeffer und Safran in einen Topf geben
• Zum Kochen bringen und 10 min simmern
• Fisch zugeben und weitere 10 min simmern
• Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen
• Fisch herausnehmen, Marinade durchseihen und wieder über den Fisch geben
• Über Nacht marinieren lassen
• Abgießen und kalt servieren

Gele of Fish

The Forme of Cury ,1378; Maxime de la Falaise, Seven Centuries of English Cooking