Muscheln mit zwei Soßen

Rom, Antike

• Muscheln
  • 2kg Muscheln
• Kochflüssigkeit
  • 150g junger Lauch in schmalen Ringen
  • je 100ml trockener Weißwein, passum (lieblicher Weißwein oder Rosinenwein wie der italienische Vino Santo) und Wasser
  • 50ml Thai-Fischsoße
  • ½ TL gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
  • 2-3 Zweige Bohnenkraut
• Liebstöckelsoße
  • 1 EL gehackter frischer Liebstöckel
  • frischgemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Weißweinessig
  • ½ EL Weißwein
  • 1 TL Thai-Fischsoße
  • 1 TL Honig
  • 100ml Olivenöl
• Kuminsoße
  • 25ml Weißweinessig
  • 25ml Thai-Fischsoße
  • 1 TL Honig
  • 1 TL gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
  • 1 TL getrocknete Minze
  • ½ TL gehackter Liebstöckel (frisch)
  • 1 EL gehackter Petersil

• Liebstöckelsoße nach Art einer Majonaise herstellen, also Eidotter mit Essig, Pfeffer und Honig vermischen, das Olivenöl hineintröpfeln lassen, während man die Mischung gut durchschlägt
• Wenn die Soße die Konsistenz von Majonaise hat, kein Öl mehr zufügen
• Kuminsoße bereiten, indem man alle Zutaten dafür vermischt
• Muscheln waschen und säubern
• In einen großen Topf alle Zutaten für die Kochflüssigkeit geben
• Zum Kochen bringen, Muscheln zugeben, kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben
• Mit Brot auftragen, beispielsweise dem Römischen Brot oder Ciabatta

Liber IX. Thalassa

IX. In mitulis: liquamen, porrum concisum, cuminum, passum, satureiam, vinum, mixtum facies aquatius et ibi mitulos coques.
VI. In ostreis: piper, ligusticum, ovi vitellum, acetum, liquamen, oleum et vinum. Si volueris, et mel addes.
VII. In omne genus conchyliorum: piper, ligusticum, petroselinum, mentam siccam, cuminum plusculum, mel, acetum, liquamen. Si voles, folium et malabathrum addes.

Apicius, De re coquinaria; Coquinaria.nl