Muschelpfeffer

• 1½kg Miesmuscheln
• 3-4 EL Öl
• 1 mittlere Zwiebel
• 100g Paniermehl (Semmelbrösel)
• ½l trockener Weißwein
• 1-2 EL Weinessig
• 1 Kräutersträußchen (Lorbeer, Petersil, Estragon)
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Zimt
• 1-2 Msp Safran
• weißer Pfeffer, Salz

• Muscheln gründlich säubern, offene wegwerfen, die restlichen im Öl in einer großen Pfanne zugedeckt unter mehrfachem Schütteln auf starker Hitze ~5 min garen, bis sie sich geöffnet haben, herausnehmen und den Sud durch ein feines Sieb seihen
• Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und zur Seite stellen
• Zwiebel schälen, feinhacken, in etwas Öl glasig werden lassen, Paniermehl einrühren und kurz mitbraten
• Mit Wein und Essig aufgiessen, das Kräutersträußchen einlegen und zugedeckt 10 min ziehen lassen
• Kräutersträußchen herausnehmen, Sud im Mixer glatt pürieren, dabei den Muschelsud zugeben und mit den Gewürzen pikant, aber ausgeglichen abschmecken
• Den Sud zurück in den Topf geben, Muscheln zugeben und langsam unter ständigem Rühren heiß werden lassen