Pökelhering gebraten

• 1 kg frischer Hering, ganz
• Salz
• Butter
• Thymian

• Heringe ausnehmen (oder fertig ausgenomme „grüne Heringe“ kaufen)
• Die Heringe gründlich waschen und abtropfen lassen; dann mit dem Salz bestreuen und gut zwei Stunden durchziehen lassen
• Heringe auf Stöckchen spießen und acht Stunden zum Trocknen in die Sonne hängen (Eher weniger, auch Fliegen mögen Fisch!)
• Nachdem der Fisch gut durchgesalzen und getrocknet ist, von innen und außen mit Thymian einreiben und in der Pfanne mit der Butter goldbraun braten
• Obwohl das Pökeln und Trocknen eigentlich der Konservierung dient, schmeckt der Hering direkt nach dem Trocknen gebraten am besten