Ausgebackener Rogen

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen als Vorgericht

• Teig
  • 90g Mehl
  • knapp 100ml Weißwein
  • 12g Öl
  • 1 Eidotter
  • 1 Eiklar
  • 10g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • evtl. etwas Safran
  • Pflanzenfett oder Öl zum Ausbacken
  • Zucker nach Geschmack
• Fülle
  • 300g geräucherter Dorschrogen oder Hechtrogen von 1 Hecht
  • 50g fein gemahlene Mandeln
  • 2 EL trockener Weißwein
  • Salz, Pfeffer

• Dem Rogen mit Mandeln und Weißwein vermengen, pfeffern, salzen
• Aus den Teigzutaten einen Straubenteig herstellen
• Vom Rogenmus mit zwei Teelöffeln mundgerechte Portionen abstechen, durch den Straubenteig ziehen und im Fett ausbacken
• Nach Geschmack vor dem Servieren mit etwas Zucker bestreuen oder den Zucker separat dazu reichen

Tip: Frischen Rogen bekommt man nur ganz selten; daher empfiehlt es sich, für dieses Rezept auf geräucherten Dorschrogen zurückzugreifen. Wenn man jecdoch einen ganzen Hecht als Hauptgericht macht, kann man beim Ausnehmen den Hechtrogen beiseite legen oder ihn sich vom Fischhändler geben lassen und den ausgebackenen Rogen daraus herstellen.

Gebackene Fischrogen

Nimm Fischrogen, zieh ihn roh durch ein gutes Weißbrot oder sonst streu gutes weißes Mehl darüer wie für einen Straubenteig und färb es ein wenig, wenn du willst. Daraus mach gute Strauben oder anderes Gebackenes, oder würz es und mach kleine Fladen daraus, die im Ofen gebacken werden, oder mach gebrühte kleine Kuchen daraus wie aus Eiern.

Alemannisches Büchlein von guter Speise (57), 15. Jd., aus: Ehlert, Kochbuch