Fisch in Rotwein

Rom, Antike

• 8 Fischfilets (Red Snapper)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 125ml Rotwein
• 125ml Passum^*
• 1 TL Essig
• 1/4 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Liquamen (Worchestshire Sauce)
• 1 TL Olivenöl
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Liebstöckel, frisch und feingehackt
• 1/4 TL Kümmel
• 1/4 TL Selleriesaat
• 1/4 TL getrocknete Zwiebel

^* Passum war ein Wein aus Rosinen; stattdessen einen süßen Wein (Spätauslese) nehmen

• Fischfilets kochen
• Butter in Soßenpfanne schmelzen
• Mehl zugeben
• Butter und Mehl garkochen
• Flüssigkeiten einrühren
• Kräuter zugeben
• Über die Fischfilets geben.

Condimentum in Rubellionem

Apicius