Fischschnitten in Kräutersoße

• 4 Fischfilets à 200g (Kabeljau, Goldbarsch)
• Salz, Pfeffer, Zitrone
• 4 Speckscheiben
• 4 EL frische Kräuter (Thymian, Oregano, Majoran, Dill, Basilikum, Kerbel)
• ⅛l Sahne
• Butter
• 1 Eidotter

• Den gesalzenen, mit Zitronensaft beträufelten und mit Speckscheiben belegten Fisch auf eine gefettete Alufolie legen und diese verschließen
• Auf dem Backblech in den vorgeheizten Ofen (200°, G: 3) schieben und ~20 min garen
• Aus der Folie nehmen, anrichten, mit Pfeffer aus der Mühle würzen
• Die Kräuter inzwischen 10 min mit der Sahne (3 EL zurückbehalten) bei milder Hitze ziehen lassen
• Den Fischfond unter die Kräutersoße ziehen, mit der Butter und dem mit der Sahne verquirlten Eigelb verrühren
• Die Soße über den angerichteten Fisch geben

Im Orginalrezept wurde dieses Gericht mit einem Flußaal zubereitet. Es kann ebenso mit anderen Fischarten zubereitet oder mit einer reinen Dillsoße angerichtet werden.

Schniden von trueschen

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild