Tegernseer Forellen

Deutschland, 14. Jhd.

• 4 Forellen
• 8 Flußkrebse
• ½l Wasser
• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 1 Lorbeerblatt
• ½l trockener Weißwein
• Thymian, Petersil, Salz, Pfeffer

• Die ausgenommenen, gesäuberten Forellen mit einem ungewachsten Küchengarn rund dressieren
• Das Wasser mit den Fischinnereien (ohne Galle). dem geputzten, feingehackten Gemüse, den Kräutern und Gewürzen aufkochen und 10 min sieden lassen
• Durch ein feines Sieb giessen und den Wein zugeben
• In diesem Sud die Krebse ~10 min zugedeckt kochen, herausnehmen und mit etwas Sud bedeckt warmstellen
• Die Forellen in den restlichen Sud einlegen und 12-15 min sieden - nicht kochen!
• Herausnehmen, anrichten und je 2 Krebse in den Ring jeder Forelle legen

Vorhen daz gibt ze Tegernsee

Nach einem Tegernseer Klosterrezept aus dem 14. Jhd., aus: Fahrenkamp, Mannsbild