Fischwaffeln

• ½ Tasse kleingeschnittene Fischfilets (Hecht, Lachs, Flunder) ohne Gräten
• ¼l Rinderbrühe (oder mehr)
• ½ Tasse geriebener Cheddar
• ½ Tasse Mehl
• ½ TL Brauner Zucker
• ¼ TL Salz
• ½ TL Ingwerpulver
• 3 Eier, getrennt
• 1 Ei
• 1 TL Milch
• je 2 EL Öl, Butter
• Frischer, gehackter Dill oder Petersil

• Fisch mit Brühe bedecken, in ~7 min gar kochen, abgiessen
• Käse, Mehl, Zucker, Salz und Ingwer mischen
• Fischstücke untermischen
• 3 Eiklar zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Mischung heben
• Öl und Butter in einem schweren Topf erhitzen
• Eidotter mit dem ganzen Ei und der Milch aufschlagen
• Hände in der Eimischung anfeuchten, aus der Fischmischung Waffeln formen
• Sofort in das heiße Fett geben, goldbraun frittieren (einmal wenden)
• Abtropfen, mit Petersil und/oder Dill garnieren, auftragen

Luce Wafers

Madeleine Pelner, Fabulous Feasts