Bukkenade

England, 14. Jhd.

• 1kg Fleisch (Rind, Huhn, Schwein, Kaninchen, Wild) in mundgerechten Stücken
• Olivenöl
• ½l Rotwein
• 2 gehackte Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ Tasse gehackter Petersil
• 2 TL Thymian
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Karotte, geschält und gehackt
• Salz, Pfeffer
• 6-8 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 2 gut verschlagene Eier

• Das Fleisch über Nacht in dem Wein mit den Kräutern und dem Gemüse marinieren
• Fleisch aus der Marinade nehmen, in Olivenöl anbräunen
• Die Marinade zugeben, falls nötig Wasser nachgießen, damit das Fleisch bedeckt ist
• Topf verschließen und simmern lassen, bis das Fleisch durch ist (45-60 min)
• Kurz vor dem Auftragen das Lorbeerblatt entfernen, die Eier unter heftigem Rühren langsam einfliessen lassen
• Brühe andicken lassen, durchwärmen und auftragen

For to make Bukkenade.

Take good fresh flesh, what manner so that be, & hew it in small morsels, & seethe it with good fresh beef; & cast thereto good minced onions & good spices, & mix it with eggs, & boil & dress it forth.

Diuersa Servicia, #45; Lady Caointiarn (SCA); Stefan's Florilegium

Siehe auch: Bokenade