Bustaniya

Das Obstgarten-Gericht

Gewürztes Huhn und Lamm mit Birnen, Pfirsichen und Mandeln

• 25 Bosc-Birnen
• 50 getrocknete Pfirsichhälften
• 5kg entbeinte, gehäutete Hähnchenschenkel
• 5kg entbeinte, gehäutete Hähnchenbrüste
• 5kg gewürfeltes Lammfleisch
• Wasser
• 30g Ceylon-Zimt in Stangen
• 2 EL gemahlener Zimt
• 30g Ingwerpulver
• 2 EL gemahlener Koriander
• 2 EL weißer Pfeffer
• ¼ Tasse Salz oder nach Geschmack
• Wasser
• 1 Tasse granulierter weißer Zucker
• ½l Rotweinessig
• 2 Tassen blanchierte gemahlene Mandeln
• 20 Eier, verschlagen

• Birnen entstielen, entkernen und achteln
• Pfirsichhälften halbieren
• Hähnchenteile in fingerartige Streifen schneiden
• Überschüssiges Fett vom Lammfleisch entfernen
• In einen breiten und tiefen Topf Obst, Fleisch, Gewürze und Salz geben, dazu einige Tassen Wasser
• Bei großer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, etwa eine Stunde simmern lassen
• Zucker und Essig zugeben; es sollte angenehm süß-sauer schmecken
• Mandeln zugeben, um die Soße anzudicken
• Eier zugeben, um die Soße weiter zu verdicken
• Garnieren und mit Reis umgeben servieren

Nimm kleine saure Birnen, wasche sie und wickle sie in ein feuchtes Tuch, wenn es getrocknete Birnen sind, aber wenn sie frisch sind, mazeriere [?] sie in Wasser und streich sie durch ein Sieb. Dann nimm Hühnerbrüste, und schneide sie der Länge nach in fingerförmige Streifen und gib dazu soviel [Lamm-] Fleisch wie du willst. Als nächstes wirf Pfirsiche dazu und koche es. Würze den Topf mit Pfeffer und ma'kamakh [?], Öl, einigen Gewürzen, etwas Zucker, Weinessig, einige fein gemahlene Mandeln; gib es zu dem Topf. Dann brich Eier darüber und laß es sich setzen.

Abu Samin, Vater der Korpulenz