Egurdouce

Fleischeintopf mit Rotwein und Korinthen

England, 14. Jhd

• 1-1½kg Fleisch, zB vom Wildschwein oder Lamm, in mundgerechten Stücken
• Butter
• ¼ Tasse Korinthen
• 2-3 Zwiebeln
• 375ml Rotwein
• 125ml Essig
• ½ Tasse Zucker
• jeweils ½ TL Ingwer und Zimt
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• Brotkrumen zum Andicken

• Butter in einer Pfanne schmelzen, Fleisch bräunen
• Wenn das Fleisch fast braun ist, Korinthen zugeben
• Ungeschälte Zwiebeln mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, herausnehmen, schälen, schneiden, einige Minuten mitbraten
• Wein, Essig, Gewürze und Zucker zugeben, zudecken und ~45 min simmern lassen
• Soße mit Brotkrumen andicken

Take connynges or kydde, and smyte hem on pecys rawe, and fry hem in white grece. Take raysouns of couraunce and fry hem. Take oynouns, perboile hem and hewe hem small and fry hem. Take rede wyne and a lytel vynegur, sugur with powdour of peper, of gynger, of canel, salt; and cast therto, and lat it seeth with a gode quantite of white grece, & serve it forth.

Form of Curye, 14. Jh; Pleyn Delit