Eintopf mit Gerste und Kräutern

Angelsächsisch, 7. Jhd.

6 Portionen

• 50g Butter
• 1-1½kg Fleisch vom Hasen, Kaninchen, Kalb oder Huhn, zum Kochen, mit Knochen
• 450g gewaschener und geputzter Lauch in dicken Scheiben
• 4 Knoblauchzehen, feingehackt
• 175g Gerste
• 900ml Wasser
• 3+ EL Rot- oder Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 15 grob gehackte frische Salbeiblätter

• Butter in einem schweren Topf schmelzen, Fleisch, Lauch und Knoblauch darin leicht anbraten
• Gerste, Wasser, Essig und Gewürze zugeben, zum Kochen bringen
• Deckel drauf, 1-1½ Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst; in Schüsseln auftragen

In 7^th century England, herbs were one of the few flavourings available to cooks and were used heavily...

Michelle Berriedale-Johnson, The British Museum Cookbook, 1987, British Museum Publications